2019/11/13

こんにちは。
よだ歯科医院の依田です。

今年ももう11月です。
9月、10月よりも天候は安定して、過ごしやすくてよいですね。
朝夕は肌寒くなり、冬の雰囲気も感じられるようになりました。
今年もまだまだ集中していきたいところです。

そんな中先日、栄養満点、大分産の豆を頂きました。
高タンパク
メガビタミン
糖質制限
ミネラル
スカベンジャー
についていつも考えるようになりましたが、
いざ、枝豆に見えるのに黒豆、といわれると、？？？　知らないことばかりなことに気付きます。

農林水産省ＨＰより
えだまめと大豆は同じものですか？
えだまめは、もともと未熟（みじゅく）の大豆を利用（りよう）するもので、えだまめを栽培（さいばい）することは、大豆を栽培することと言えました。大豆として収穫（しゅうかく）するための品種（ひんしゅ）を栽培して若（わか）さやを食べていました。近年（きんねん）は、えだまめ専用（せんよう）の品種が育成（いくせい）され、400種以上あるといわれています。流通しているえだまめの多くが、これらのえだまめ専用の品種になっています。えだまめ専用の品種は、収穫適期（しゅうかくてっき）が短く、収穫後はすぐに食味（しょくみ）が落（お）ちてしまうため、産地（さんち）で消費（しょうひ）され他県（たけん）に出回（でまわ）らないことから、たくさんの地方（ちほう）品種があるようです。最近では「湯あがり娘（ゆあがりむすめ）」のように全国的（ぜんこくてき）に栽培（さいばい）されている品種もあります。

ウィキペディアより
黒豆（くろまめ）は、ダイズの品種のひとつ。黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。種皮にアントシアニン系の色素を含むため、外見が黒色を呈する。栄養成分的には通常のダイズと同等である。

他ネットより
大きな違いは成熟具合。
枝豆は未熟な大豆を株ごと収穫したものです。ですので黄大豆（一般的な大豆）以外にも青大豆（東北などで作られてる完熟しても緑色の大豆）や黒大豆（黒豆のことです）でも完熟前に収穫すれば枝豆です。
茶豆は大豆の品種のひとつです。枝豆にしたら美味しい品種なので茶豆（だだ茶豆）の枝豆が近年人気になりました。

なるほどなるほど。
インターネットですぐ調べられて勉強になります。

植物性タンパク質なこともあり
プロテインスコアは動物性タンパク質には劣りますが、
タンパク質、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、食物繊維と、栄養価はかなりハイレベルなのです。
豆類は硬くて消化に悪いとか、植物毒といわれるフィチン酸が多い
とかで、そのまま食べるより発酵食品（味噌、納豆、など）でたべるほうがよい、
とも言われています。
豆類のみの食事ということはほぼありえませんので、
豆類の足りないところは、動物性食物で補いながら、美味しく頂こうと思います。

よだ歯科医院